Raspberry cake

Raspberry cake

Friday, 28 July 2017

Grape ice cream with a twist of Port wine dedicated to Fabiana



Grape ice cream topped with Port wine/ Sorvete de uva com um toque de vinho do Porto


Sorvete de uva dedicado à Fabiana

500 ml whole milk
¾ cup sugar
½ dried milk
1 tbsp grape powder for ice cream
½ tablespoon guar gum powder
½ teaspoon emulsifier
½ tin condensed milk
½ tin heavy cream

In a blender, combine milk, sugar, dried milk, guar gum powder, grape powder and beat for 3 minutes. After that, put the mixture in a tray and take it to the freezer for at least 2 hours until it freezes. Later, beat the mixture in a food mixer for 10 minutes and add condensed milk, heavy cream and emulsifier. Take it to the freezer for a couple of hours. To serve drizzle some Port wine on top, this combination is simply amazing!

500 ml de leite
¾ de xícara de açúcar
½ xícara de leite em pó
½ colher (sopa) de liga neutra
½ colher (chá) de emulsificante
1 colher (sopa) de pó para sorvete sabor uva
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite

No liquidificador bata o leite, o açúcar, o leite em pó, a liga neutra e o pó para sorvete sabor uva durante 3 minutos. Leve para congelar em uma assadeira por 1h30. Corte em quadrados e bata na batedeira com o leite condensado, emulsificante creme de leite por 5 minutos. Leve ao congelador até adquirir o ponto desejado. Para servir derrame um pouco de vinho do porto por cima do sorvete. Essa combinação fica incrível!

Monday, 24 July 2017

Mascarpone ice cream



500 ml whole milk
¾ cup sugar
½ dried milk
50g mascarpone powder 
½ tablespoon guar gum powder
½ teaspoon emulsifier
½ tin condensed milk
½ tin heavy cream

In a blender, combine milk, sugar, dried milk, guar gum powder, mascarpone powder and beat for 3 minutes. After that, put the mixture in a tray and take it to the freezer for at least 2 hours until it freezes. Later, beat the mixture in a food mixer for 10 minutes and add condensed milk, heavy cream and emulsifier. Take it to the freezer for a couple of hours.

500 ml de leite
¾ de xícara de açúcar
½ xícara de leite em pó
½ colher (sopa) de liga neutra
½ colher (chá) de emulsificante
50g de mascarpone em pó
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite

No liquidificador bata o leite, o açúcar, o leite em pó, a liga neutra e o mascarpone em pó durante 3 minutos. Leve para congelar em uma assadeira por 1h30. Corte em quadrados e bata na batedeira com o leite condensado, emulsificante creme de leite por 5 minutos. Leve ao congelador até adquirir o ponto desejado. 

Onde achar o mascarpone em pó? Encontramos em um empório no mercado municipal de São Paulo. A marca se chama Fiume Freddo e custou cerca de 30 reais o pote com 150g. Você pode conferir aqui:  http://fiumefreddo.com.br/produtos

Thursday, 20 July 2017

Pumpkin kibbeh with some delicious salad dressing





Delicious salad dressing:
170g plain yogurt
juice of one lemon
a pinch of salt and freshly ground black pepper
chopped mint to taste
2 tbsp olive oil
sesame seeds
Combine all ingredients and let it cool before serving.

Pumpkin kibbeh:
250 g cracked wheat, soaked in cold water for half an hour then drained
1 medium kabocha squash, cooked like a puree
Salt and black pepper to taste
1 tsp zaatar 
1 large onion
3 tbsp olive oil
mint to taste
200g grated provolone cheese

Finely chopp onion and mint or you can also use a food processor. In a large bowl, combine all ingredientes: chopped onion and mint, salt, pepper, zaatar, cracked wheat and pumpkin puree. Mix very well. Divide the kibbeh paste into halves and spread one of the portions over the base of a large tray. Cover it with grated provolone cheese (or any other cheese of your preference) and then cover the filling with the remaining portion. Drizzle some olive oil on top and take it to the oven for 40 minutes or until lightly golden brown.


Tuesday, 18 July 2017

Trying Zuccher Waffle Mix




We finally bought this waffle and pancake mix inspired by Liège waffles from Zuccher. Of course they don't taste like the frozen version with pearl sugar and crispy crust, but they do taste very good! These are very simple to prepare, all you need is a waffle machine (ours is heart-shaped from Germany), 125g butter, 50ml milk and 2 eggs. All you need to do is mix all those ingredients in a food mixer and combine them for a couple of minutes. That's all. For garnish we had some peanut butter and pitaya jam, not belgian at all but still delicious!

Finalmente compramos a mistura para waffle e panqueca inspirada nos waffles de Liège da marca Zuccher. É claro que eles não são iguais aos congelados com açúcar perolado e com aquela crosta crocante mas mesmo assim são muito bons! É muito fácil o preparo, tudo o que você precisa é a máquina de waffle (nós temos aquela em formato de coração que se usa na Alemanha), 125g de manteiga, 50ml de leite e 2 ovos. É só bater tudo na batedeira por dois minutos e está pronto! Para acompanhar usamos manteiga de amendoim e geléia de pitaya, o que não é nada belga mas ficou muito bom!

Sunday, 12 February 2017

To all coffee lovers



Coffee flan

4 eggs
3 tbsp instant coffee
395g condensed milk
use the condensed milk tin for measuring the amount of milk
1 tbsp cornstarch


For the caramel
1 cup sugar
1 cup water

In a blender, combine all flan ingredients. Blend well until well combined. In a pan, melt sugar over low heat until it turns into caramel. Add boiling water and mix it quickly. Be careful not to get yourself burnt! If you don't have much experience when it comes to caramel you might need a pair of gloves. Let the caramel cook until thicken. Pour the caramel into a tin and pour the flan mixture into it. Take the flan to the oven and cook it in bain-marie for about an hour or until it is firm. Before serving, run a thin knife around the edge of the flan, place a large flat plate over the pan, and flip quickly to unmold.


Pudim de café 

4 ovos
395g de leite condensado
a mesma medida da latinha do leite condensado de leite integral
3 colheres (sopa) de café solúvel
1 colher (sopa) de maisena

Caramelo
1 xícara de açúcar
1 xícara de água

No liquidificador, misture todos os ingredientes da massa e bata até ficar homogêneo. Se quiser um toque especial, acrescente uma colher de sopa de whiskey (de boa qualidade!). Em uma panela, derreta o açúcar até obter a cor de caramelo. Mexa-o para não queimar. Acrescente a água quente e mexa rapidamente, mas tome cuidado para não se queimar. É recomendado usar uma luva, ainda mais se você não tiver muita experiência com caramelo. Deixe ferver até endurecer levemente e cubra toda a forma de pudim. Despeje a mistura de doce de leite na forma e leve para o forno em banho-maria e coberto com papel alumínio para assar até endurecer, ou use a panela de pudim ao vapor, que é o método que utilizamos por cozinhar mais rápido. Isso levará cerca de uma hora ou mais. Para conferir o ponto basta inserir um palito que deverá sair limpo.

Thursday, 13 October 2016

Käsekuchen: o cheesecake alemão



Käsekuchen, ou bolo de queijo, é o primo alemão do clássico cheesecake americano. Ao invés de cream cheese, porém, o protagonista da tradicional receita alemã é o queijo Quark, por vezes encontrado nas prateleiras brasileiras. O resultado abaixo é uma deliciosa adaptação dessa especialidade alemã ao gosto e ao bolso brasileiro. O cheesecake que se cuide...
Agradecemos nossa amiga Nina por compartilhar essa receita conosco e por sempre nos ajudar! Danke schön!


Aqui vai também uma foto de um pedacinho da cidade de Düsseldorf, na Alemanha, lugar ao qual devemos grandes momentos de nossas vidas. Momentos passados, atuais e os que ainda estão por vir.


Ingredientes

Base
100g de manteiga sem sal, amolecida
200g de farinha de trigo
1 ovo
1 pitada de sal
100g de açúcar refinado

Em um recipiente, misture com as pontas dos dedos a farinha de trigo, o açúcar, o sal e a manteiga até formar uma farofa. Acrescente o ovo e mexa até obter uma massa lisa e homogênea. Embrulhe num plástico e guarde na geladeira. Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio
500 de ricota sem sal
5 ovos, claras e gemas separadas
1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite integral
raspas de laranja
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
açúcar de baunilha ou essência de baunilha

No liquidificador, bata a ricota, as gemas, o leite condensado, o açúcar de baunilha e o leite. Reserve. Na batedeira, bata as claras em neve e quando estiverem quase prontas, acrescente o açúcar refinado. Delicadamente, incorpore a mistura do liquidificador às claras em neve. Junte as raspas de laranja. 
Retire a massa da geladeira e coloque-a sobre um plástico esticado na bancada. Sobre a massa, estenda outro plástico e abra-a com um rolo. Transfira a massa para uma forma de aro removível, corte o excesso e faça furos na base e na lateral com o auxílio de um garfo. Truque: em seguida, disponha a forma no congelador de 5 a 10 minutos a fim de que a massa não escorregue na lateral. Preaqueça o forno a 180ºC. Enfim, despeje o recheio sobre a forma e asse até dourar levemente. Isso leverá aproximadamente 50 minutos. Deixe esfriar completamente e desenforme. Leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de servir. 

Saturday, 24 September 2016

American banana bread with a brazilian twist


Banana bread with cashew nuts

Ingredients
2 eggs
½ cup vegetable oil
⅓ cup buttermilk
3 medium bananas, mashed
1 cup brown sugar
1 cup plain flour
¾ cup oat flour
grounded cinnamon to taste
grounded cloves to taste
a pinch salt
1 tsp baking soda
cashew nuts or any other type of nuts, chopped


Grease a loaf pan and preheat oven to 350ºF (180ºC). In a large bowl, combine egg, vegetable oil, buttermilk and mashed banana and mix well. Stir in sugar, plain flour, oat flour, cinnamon, cloves and salt and combine well. At last, sift in baking soda and gently stir. Pour in the batter into the loaf pan and sprinkle chopped nuts on top. Bake until golden brown. It might take 30 minutes.
Recipe adapted from http://www.chef-in-training.com/2013/03/the-best-banana-bread/

Pão (ou bolo) de banana americano com um toque brasileiro

Ingredientes
2 ovos
½ xícara (chá) de óleo vegetal
⅓ xícara (chá) de buttermilk (adicione 1 colher de sobremesa de suco de limão a ⅓ de xícara de leite e deixe repousar por no mínimo 10 minutos)
3 bananas médias amassadas
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de farinha de aveia
canela em pó a gosto
cravo em pó a gosto
uma pitada de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
castanha de caju, grosseiramente picada

Preaqueça a forno a 180ºC e unte uma forma de bolo inglês. Num recipiente, misture delicadamente os ovos, o óleo, o buttermilk e a banana. Acrescente o açúcar, a farinha de trigo, a farinha de aveia, canela em pó, cravo em pó e a pitada de sal. Misture. Por último, peneire o bicarbonato de sódio e incorpore-o delicadamente. Não mexa muito. Coloque a massa na forma e salpique as castanhas por cima. Asse até dourar. Isso levará aproximadamente 30 minutos.
Receita adaptada daqui http://www.chef-in-training.com/2013/03/the-best-banana-bread/