Raspberry cake

Raspberry cake

Tuesday, 28 December 2010

Asparagus Risotto



Asparagus Risotto

1 bunch of asparagus
1 onion, chopped
4 cloves garlic, squeezed
120 ml white wine
400 g carnaroli rice
1½ l vegetable broth
1 bay leaf, dried
black pepper
salt
olive oil
scallion and parsley, for garnish 
grated parmesan cheese

Bring the broth to boil. In a saucepan, heat the olive oil, add the onion, garlic, bay leaf and cook for a few minutes until soft. Add the rice and stir for about a minute, then pour the white wine, just keep stirring until it has evaporated. Sprinkle some black pepper and salt. Add one cup hot broth and stir continuously until broth has been absorved. Add another cup of broth (...) It might take 20 minutes. When the mixture is creamy and rice is tender turn the heat off. Sprinkle some scallion, parsley and pamesan. Serve immediately.  

Risotto de Aspargo

Aproximadamente 8 aspargos frescos cortados grosseiramente
2 xícaras (chá) de arroz carnaroli
1 cebola média picada
4 dentes de alho espremido
1 ½ litro de água
½ xícara (chá) de vinho branco
2 cubos de caldo de legumes
1 folha de louro seco
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
salsinha
cebolinha
queijo parmesão ralado

Ferva a água com os cubos de caldo legumes. Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite, juntamente com a folha de louro, até ficarem transparentes. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Coloque o vinho, e quando uma parte evaporar acrescente o caldo de legumes pouco a pouco mexendo sempre. Tempere com a pimenta e sal. Quando os grãos de arroz estiverem quase macios junte os aspargos. Eles cozinham rápido e não devem ficar muito moles. Depois de desligar o fogo adicione o cheiro verde e o queijo ralado.

Saturday, 25 December 2010

Bolo da ceia de Natal

Com o intuito de inovar a sobremesa da ceia de Natal, decidimos combinar pão de ló, chocolate branco e creme com o melhor fruto tropical: abacaxi. Afinal de contas, por que não aproveitar os ingredientes típicos do país e dar um toque nacional nas festas de fim de ano?

Pão de ló
2 copos (americano) de farinha de trigo
2 copos de açúcar
1 copo de leite fervendo
4 ovos (gemas e claras separadas)
1 colher (sopa) de fermento químico

Bata bem o açúcar com as gemas. Acrescente a farinha de trigo e em seguida o leite fervendo. Reserve. Bata as claras em neve e adicione delicadamente à massa. Por último acrescente o fermento e mexa com cautela. Divida a mistura em duas partes. Unte uma fôrma de 18 cm de diâmetro e asse cada metade em forno pré-aquecido (180ºC) até a superfície dourar. Depois de pronto, desenforme o bolo em uma bancada seca e limpa e deixe esfriar completamente. Divida cada bolo em duas partes.

Creme
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
½ litro de leite
2 xícaras (chá) de pó de creme de confeiteiro (utilizamos a marca MIX)
1 barra de chocolate branco

Leve os quatro primeiros ingredientes ao fogo médio. Depois de engrossar mexa por mais 5 minutos. Acrescente então a barra de chocolate derretido. Caso não tenha o pó, faça o creme tradicional com gemas, açúcar, amido de milho...

Recheio de abacaxi
1 abacaxi cortado em pequenos cubos
1 xícara de açúcar refinado
Cravo-da-Índia
Canela em pau

Leve ao fogo até formar uma calda um pouco espessa.

Calda
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
Cravo-da-Índia
Canela em pau

Chantilly
1 pote de creme de leite freco
4 colheres (sopa) de açúcar refinado

Bata em velocidade baixa até obter picos firmes mas não por muito tempo para não virar manteiga.

Montagem
Em um prato, intercale bolo, calda apenas para umidecer, creme e abacaxi. Por último, cubra com chantilly, raspas de 1 barra de chocolate branco e cerejas frescas.

Tuesday, 14 December 2010

Pão-de-ló de Ovar



Portuguese sponge cake

9 yolks
2 eggs
180g sugar
50g all-purpose flour

Preheat the oven to 350ºF/ 180ºC. In a food mixer bowl, sift the yolks, add the eggs, sugar and beat together for 20 minutes. Turn the food mixer off. Add the all-purpose flour to the mixture and stir carefully with a spoon or whisker. Grease a round cake tin (25 cm diameter or 10 inches) and line it again with a greaseproof paper. Bake for 25 minutes. The cake must be golden and creamy in the middle. Do not cut it into pices with a knife, use your own hands.

Pão-de-ló de Ovar

9 gemas
2 ovos
1 xícara de açúcar
½ xícara de farinha de trigo

Na vasilha da batedeira, peneire as gemas, coloque os ovos e o açúcar e bata por 20 minutos. Adicione a farinha de trigo e misture delicadamente com um colher. Unte uma fôrma de 25 cm de diâmetro e forre com papel manteiga também untado. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 25 minutos. O bolo deve ficar levemente dourado e cremoso no meio.

Friday, 10 December 2010

Sobremesa de BIS



BIS Chocolate Dessert

We must confess that we were not really sure if this recipe would turn out good because it has been modified according to our preferences. But fortunately the result was a lot different from our expectations.

White filling
1 tin condensed milk
1 tin whole milk (use the condensed milk tin for measuring)
2 sifted yolks
1 tablespoon cornstrach
1 teaspoon vanilla extract

Chocolate filling
170 g dark chocolate
3 tablespoons whipped cream

BIS filling
280 g Bis chocolate
4 tablespoons whipped cream

In a blender, beat the BIS chocolate until mill, and then put the mixture in a bowl and add the whipped cream. Put aside. In a saucepan put all the ingredients of the white filling, and mix them all until thicken. For the chocolate filling, melt the chocolate in bain-marie and then add the whipped cream. At last, alternate the fillings in a bowl and take it to the freezer for an hour and after that take it to the fridge.

Sobremesa de BIS

Devemos confessar que não estávamos totalmente certas de que esta receita iria sair gostosa, pois ela foi bem modificada em relação à orginal. Assim que demos a primeira colherada, meu Deus! Uma sobremesa digna de bis!

Creme branco
1 lata de leite condensado
1 lata (use a de leite condensado para medir) de leite integral
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha

Creme de chocolate
1 barra de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de nata
Creme de BIS
2 caixas de BIS (usamos uma de BIS branco e outra preto)
4 colheres (sopa) de nata

Primeiramente, bata no liquidificador as caixas de BIS até ficarem bem moídos, em seguida coloque em um recipiente e misture com a nata, reserve. Para o creme branco leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou mesmo no microondas e em seguida junte com a nata. Para montar, coloque primero a massa de Bis, depois o creme branco e por cima o chocolate. Faça assim várias camadas e decore com pedaços grandes de BIS.

Saturday, 4 December 2010

Biscotti


Biscotti

Há algum tempo compramos um pacote de Biscotti legítimos no mercado e até então tinha sido a primeira vez que provamos. Já que estávamos no ritmo das belas músicas em italiano da Laura Pausini decidimos preparar esses deliciosos biscoitinhos italianos!

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar refinado
1 ½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de sal
2 xícaras
3 ovos
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Quebre 1/3 das amêndoas e reserve. Em uma vasilha junte a farinha, o açúcar, o fermento, a canela e o sal. Junte as amêndoas quebradas e inteiras na massa. Em outra vasilha, bata os ovos com a essência e misture com os ingredientes secos até obter uma massa homogênea. Como a massa fica grudenta, enfarinhe as mãos e em uma superfície também enfarinhada faça dois rolinhos e leve ao forno médio por 20 minutos. Passado o tempo, corte os biscoitos em meia lua e leve novamente ao forno por mais 15 minutos. Estes maravilhosos biscoitos italianos também podem ser feitos com gotas de chocolate. 

Biscotti

Some time ago we bought a package of Italian Cantuccini from the supermarket and that was the very first time we tried them. Since we were in the rythym of the beautiful Italian songs from Laura Pausini, we picked this recipe. It's easy and delicious.

2 cups all-purpose flour
¾ cup sugar
1 ½ teaspoon baking powder
½ teaspoon ground cinnamon
½ teaspoon salt
2 cups sliced almonds
3 eggs
2 teaspoons vanilla essence

Preheat the oven (180ºC).  In a bowl, combine flour, sugar, baking powder, cinnamon and salt. Add the the almonds. In another bowl, beat the eggs and add the vanilla essence. Mix together all the ingredients, the dry ones and the weat ones till homogeneize. Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and divide the dough in half. Roll each half and place them on a greased and floured tray. Bake them for 20 minutes and after that, cut the roll in small slices. Bake them again for 15 minutes.

Tuesday, 2 November 2010

Ensaio para o Natal: rosca doce com frutas cristalizadas & passas


Sim, o Natal está chegando. Por que não antecipar seu especialíssimo e tradicional sabor?

Parte I
60g de fermento biológico fresco
1 copo americano de água morna
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar

Parte II
200 g de manteiga
3 ovos
1 copo americano de açúcar
essência de nozes ou qualquer outra (opcional)

Parte III
½ copo de açúcar
1 copo americano de leite
800 g de farinha de trigo
frutas cristalizadas e passas a gosto

Em uma tigela dissolva o fermento na água morna e adicione os ingredientes restantes da parte I. Deixe descansar por 30 minutos em um local onde não haja corrente de ar (dentro do forno é uma excelente opção). Depois, acrescente os ingredientes da parte II e deixe crescer por mais 30 minutos. Após este período de tempo, junte à mistura o açúcar, leite, passas, frutas cristalizadas e a farinha (parte III) aos poucos. A massa é um pouco grudenta, mas não se desespere. Se necessário coloque mais farinha até conseguir moldar o formato desejado, como duas tranças, por exemplo. Em uma forma untada e enfarinhada coloque as roscas para crescerem mais um pouco, aproximadamente 1h30. Pincele-as com gema e asse em forno pré-aquecido a temperatura de 180ºC.
Para decoração utilize folhas de hortelã, cerejas em calda e açúcar cristal. Cobrir as roscas com glacê também é uma interessante opção.