Raspberry cake

Raspberry cake

Monday, 10 January 2011

Gnocchi, a comida de camponês



According to the story, gnocchi is or at least used to be food for the poor. The superstitious also say it is good luck to eat gnocchi. If you believe it or not, it does not really matter but the thing is: it is simply delicious and can also be served with other sauces like pesto, butter and béchamel. It can also be filled with spinach and cheese, so you only have to use your imagination and make up your own gnocchi.


Gnocchi

1 ¼ cup water
2 cooked potatoes, smashed
3 ½ cups all-purpose flour
1 egg, lightly beaten
1 dessertspoon salt
1 tablespoon butter
1vegetable bouillon cube
200 ml natural yoghurt
mozzarella
olive oil
oregano

12 fresh tomatoes at the peack of ripeness
1 vegetable bouillon cube
½ green bell pepper, chopped
1 carrot, chopped
1 onion, chopped
3 garlic gloves, minced
bay leaf
basil, chopped
parsley, chopped
pepper

Put the tomatoes in a saucepan covered with water and let it boil for a few minutes till their skin start to split. Carefully, peel the tomatoes and discard the skin and the seeds. In blender, combine the tomatoes, carrot and the bell pepper. Put the mixture in a saucepan and add the vegetable bouillon cube and pepper. In a frying pan, add a tablepoon olive oil and fry the onions and the garlic. Add them to the mixture and also the rest of the ingredients. Let it boil for a few minutes until thicken. Put aside. In a saucepan, put the water and let it boil. Add the potatoes, 3 ½ potatoes, vegetable bouillon cube, and salt. Mix well until combined. Add the yoghurt and bring it to boil. Put the flour and mix well till the dough becomes tender. Turn the heat off. Add the rest of the butter, let it cool and later add the egg. At last, prepare a work area and dust it with flour. Take some pieces and make rolls. Cut the tubes of dough using and take them to a large saucepan with boiling water. As soon as they rise to the surface remove them with a slotted spoon and drain well. Arrange them in a refractory, pour the tomato sauce and some mozzarella. Sprinkle some oregano and olive oil and take it to a preheated oven for 15 minutes. Serve immediately.

Nhoque

Segundo a história, nhoque é ou pelo menos era comida de pobre. Bom se assim fosse, mas frustrações à parte, dizem também que dá sorte. O nhoque também pode ser servido com molho pesto, béchamel ou apenas passado na manteiga. E também pode ser recheado com alguns tipos de queijo e espinafre, use sua imaginação e prepare-o de acordo com sua preferência!

1 ¼ xícara (chá) de água
2 batatas cozidas e espremidas
3 ½ xícaras (chá) de trigo
1 ovo ligeiramente batido
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
200 ml de iogurte natural

12 tomates maduros
1 tablete de caldo de legumes
½ pimentão verde picado
1 cenoura picada
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
folha de louro
manjericão picado
salsinha picada
pimenta a gosto

Coloque os tomates em uma panela com água e deixe ferver até as cascas começarem a rachar. Escorra-os e tire a casca e as sementes. Bata-os no liquificador com a cenoura e com o pimentão. Em uma panela, coloque a mistura dos tomates, o caldo de legumes, a pimenta, a folha de louro, a cebola e o alho já dourados no azeite de oliva. Deixe ferver até atingir uma consistência de molho. Acrescente então o manjericão e a salsinha e deixe ferver mais um pouco. Para preparar a massa, coloque em uma panela água e espere apresentar fervura. Acrescente a batata, 3 ½ da manteiga, o caldo de legumes e o sal. Mexa até dissolver tudo. Junte o iogurte natural e aguarde fervura. Coloque a farinha de trigo e mexa até obter uma massa lisa, macia e que solte da panela. Tire a panela do fogo, acrescente a manteiga restante (1 colher) e espere esfriar para então adicionar o ovo. Depois, faça cordões e corte-os. Em um refratário, coloque o nhoque e junte o molho. Polvilhe com queijo ralado, e leve ao forno por 15 minutos. Sirva imediatamente.

Thursday, 6 January 2011

Mais que um sonho



If the bakery is good it certainly sells sonhos, which are quite similar to the famous american doughnuts. They can be filled with cream, chocolate, dulce de leche or guava jam. When ready, they are dipped in confectioner's sugar, therefore paper towels are crucial!


Brazilian doughnuts

½ cup whole milk
⅓ cup butter, at room temperature
⅓ cup sugar
1 teaspoon salt
30 g fresh yeast, crumbed
½ cup warm water
3 yolks
3 ¾ cups all-purpose flour, sifted before measuring
1 white
oil

For the filling:
½ tin condensed milk (197g)
100g heavy cream
500 ml whole milk
2 cups confectioner's cream powder
or 
1 tin condensed milk (395g)
500 ml whole milk
2 tbsp cornstarch, dissolved in water or milk
2 yolks, sifted
1 tbsp vanilla essence

In a saucepan, combine all the ingredients and stir until the mixture becomes tick.

Heat the milk but do not let it boil. Add the butter, sugar and salt and stir it until combined. In an electric mixer bowl, dissolve the fresh yeast in warm water, add yolks, 2 cups all-purpose flour and the milk mixture. Using a dough hook attachment, beat at medium speed for two minutes. Turn the electric mixer off. Add the remaining flour, stirring with a wood spoon until well combined. Cover the bowl and stand for 1 hour. Turn the dough onto a floured surface, roll to 0.5cm and cut it using a 7cm  round cutter. Place some filling (about 1 tbsp) in some rounds, brush edges with white and top with the remaining rounds, pressing. Cover again and stand for 30 minutes. Heat the oil and fry the sonhos until golden. When the oil has been absorved by paper towels, roll in confectioner's sugar. Serve immediately.

Sonhos de creme

½ xícara de leite
⅓ xícara de açúcar
1 colher (chá) de sal
⅓ xícara de manteiga
2 tabletes de fermento para pão esmigalhados (30 g)
½ xícara de água morna
3 gemas
3 ¾ xícaras (chá) de farinha de trigo (peneiradas antes de medir)
óleo para fritar

Recheio
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
½ litro de leite
2 xícaras (chá) de pó de creme de confeiteiro (utilizamos a marca MIX)

Aqueça o leite até começar a aparecer bolinhas ao redor da panela. Retire do fogo e junte o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa até a manteiga derreter e amornar. Numa tigela, polvilhe o fermento sobre a água morna e mexa até dissolver bem. Junte as gemas, 2 xícaras de farinha e a mistura do leite. Bata na batedeira por 2 minutos, em velocidade média. Depois acrescente, aos poucos, o restante da farinha, batendo sempre com uma colher de pau, até obter uma massa homogênea e leve. Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora em lugar protegido. (Você pode deixar dentro do forno desligado.) Para preparar o creme, leve os quatro primeiros ingredientes ao fogo médio. Depois de engrossar mexa por mais 5 minutos. Coloque a massa sobre uma superfície lisa, polvilhada com farinha e amasse-a rapidamente até que fique lisa. Abra a massa na espessura de 0,5 cm e corte com um cortador de biscoitos de 7 cm de diâmetro. Coloque o recheio no centro de rodela de massa. Pincele a lateral com clara e cubra com a outra rodela. Feche bem, apertando as beiradas. Deixe crescer por 30 minutos. Coloque um pouco de óleo em uma panela, aqueça em fogo baixo e frite os sonhos, virando com uma escumadeira. Escorra em papel absorvente e polvilhe com açúcar de confeiteiro ou açúcar gelado. Observação: Se preferir, você pode rechear com chocolate, goibada ou até mesmo doce de leite, seguindo as mesmas instruções.

Wednesday, 5 January 2011

2011





Martha Rocha  

Pão de ló
1 copo (americano) de farinha de trigo
1 copo de açúcar
½ copo de leite fervendo
2 ovos (gemas e claras separadas)
½ colher (sopa) de fermento químico
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Creme de gemas
3 gemas
½ xícara de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho
¼ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de água
½ colher (sopa) de manteiga

Suspiro
1 pacote de suspiro quebrado, ou se preferir faça em casa com 3 claras e 2 xícaras de açúcar.

Chantilly
1 pote de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar

Crocante de nozes
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes picadas

Para decorar
150 g de fios de ovos
cerejas em calda

Para umidecer
1 colher (sopa) de vinho branco
1 colher (sopa) de água

Bata bem o açúcar com as gemas. Acrescente a farinha de trigo e em seguida o leite fervendo. Reserve. Bata as claras em neve e adicione delicadamente à massa. Por último acrescente o fermento e mexa com cautela. Divida a mistura em duas partes. Em uma das partes acrescente o chocolate em pó. Unte uma fôrma de 18 cm de diâmetro e asse cada metade em forno pré-aquecido (180ºC) até a superfície dourar. Depois de pronto, desenforme o bolo em uma bancada seca e limpa e deixe esfriar completamente.
Para preparar o creme de gemas, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho. Leve o leite e a água para aquecer numa panela. Quando estiver quase fervendo, junte um pouco à mistura das gemas. Misture e volte a panela ao fogo mexendo até engrossar. Caso decida fazer o suspiro, bata as claras com o açúcar por 10 minuros e asse em uma assadeira untada, deixando a porta entreaberta (coloque uma colher de pau). Para o chantilly, na batedeira bata em velocidade baixa o creme de leite com o açúcar até obter picos firmes, mas não esqueça de bater por pouco tempo para não virar manteiga. Para fazer o crocante de nozes, coloque o açúcar em uma pabela e leve ao fogo, mexendo até dissolver. Deixe ferver até obter uma calda de caramelo. Junte as nozes picadas, misture e retire do fogo. Despeje em uma assadeira untada e deixe esfriar. Depois quebre em pedacinhos. Por fim, para montar o bolo coloque na fôrma desejada o pão de ló de chocolate e regue com a mistura de vinho,  o creme de gemas, o crocante de nozes, o suspiro, o chantilly (reserve 1/4), o bolo branco também regado com o vinho e um pouquinho do chantilly novamente. Cubra com fios de ovos e com as cerejas.

Monday, 3 January 2011

Thai noodles


Thai noodles

Thai noodles made of rice are widely used in Asia. There are other versions as well with fish, shrimp and sauces made of tamarind and coconut.

1 package rice noodles
1 head broccoli
1 head couliflower
2 carrots, roughly chopped
1 green pepper, into length lines
1 red pepper, into length lines
1 yellow pepper, into length lines
ginger
1 chopped onion
pepper
salt
1 vegetable bouillon cube
olive oil

150 ml soya sauce
1vegetable bouillon cube
2 cups water
1 tbsp cornstarch
1 dessert spoon honey

In a saucepan, cook the brocoli for a few minutes and add a teapoon baking powder so that it becomes greener. Using an electric pan, heat the olive oil and add onion until golden brown. Later, add the carrots, caulifower, vegetable bouillon cube, salt, pepper and gimger. When the vegetables become tender, add the broccoli and at last the peppers. For the sauce, cook all the ingredients over medium heat until thicken. In a saucepan, cover the noodles into cold water for 10 minutes and after cook in hot water for 5 minutes. Drain well, combine with the vegetables in the electric pan and add the sauce.

Macarrão tailandês

Macarrão tailandês à base de arroz é muito consumido em grande parte de Ásia. Há também outras versões com peixe ou frango acompanhados de molho de coco, tamarindo etc.

1 pacote de macarrão de arroz
1 pé de brócolis
1 pé de couve-flor
2 cenouras
1 pimentão verde pequeno
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão amarelo pequeno
pequenos pedaços de gengibre fresco ou em conserva
1 cebola picada
pimenta a gosto
sal a gosto
1 caldo de legumes
azeite

1 vidrinho de molho shoyu (150 ml)
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de água
1 colher cheia (sopa) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de mel

Em uma panela com água, ferva rapidamente o brócolis e adicione à água meia colher de chá de fermento em pó para deixar a cor mais vívida. Em uma panela preferencialmente elétrica, regue fios de azeite e em seguida refogue a cebola. Em seguida, junte as cenouras cortadas grosseiramente, a couve-flor, o caldo de legumes, o sal, a pimenta e o gengibre. Quando os vegetais da panela ficarem um pouco tenros, adicione o brócolis e por últimos os pimentões cortados em tiras. Para preparar o molho, leve ao fogo todos os ingredientes e mexa até engrossar, reserve. Em uma panela, cubra o macarrão com água gelada e deixe descansar por 10 minutos e depois leve para ferver em uma panela com água quente por cerca de 5 minutos. Por último, escorra o macarrão e junte aos vegetais da panela, regando com o molho.