Raspberry cake

Raspberry cake

Thursday, 3 March 2011

¡Que calienta el alma!



     
   
    

Wildly obsessed with chilli, we prepared this typical Mexican dish, quesadillas, which definitely got us excited besides it went perfectly well with a cocktail made of tequila and vodka. Our filling was a combination of light vegetables that contrasts with spicy season such as chilli and paprika. In order to balance the flavours we topped some mozzarella cheese therefore the quesadillas were simply incredible. Tempted?

Quesadillas

4 cups all-purpose flour
6 tbsp olive oil
salt
2 cups warm water

In a blender or food processor combine the first three ingredients. Place the mixture in a bowl and add water gradually until well combined. Knead dough on a lightly floured surface until smooth then divide into small 16 balls roll out each into a circle. Heat a non-stick skillet on meadium heat and cook the quesadilla for about 1 minute on each side until golden brown.

1 large onion, chopped
1 large red pepper, chopped
1 large yellow pepper, chopped
200g corn
green olives
1 vegetable bouillon cube
2 tomatoes, seedless and chopped
parsley, chopped
paprika and chilli to taste
olive oil
300g mozzarella

In a saucepan, heat olive oil, add onion and cook until soft. Add corn, vegetable bouillon cube, olives, red and yellow pepper, parsley, paprika, chilli and cook for a few minutes. Finally, add tomatoes and remove from heat.
Pile some filling on one half of each quesadilla, top with cheese and form a half-moon shape. Take to oven for a while until cheese melt. Serve warm.
Makes 16 quesadillas.

Quesadillas

Loucamente apaixonadas por pimenta, preparemos deliciosas quesadillas que definitivamente esquentaram os ânimos, e ainda degustadas com um coquetel à base de tequila e vodka. Para o recheio juntamos algumas idéias e o resultado não poderia ser melhor. A leveza da massa, o marcante sabor da pimenta e o indispensável queijo fazem este prato inigualável.

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal
2 xícaras (chá) de água morna

Bata os três primeiros ingredientes no liquidificador ou processador. Coloque a mistura em uma vasilha e junte a água aos poucos até formar uma massa homogênea. Em uma superfície enfarinhada, sove bem a massa até ficar um pouco macia. A massa é um pouco pesada, e você há de trabalhá-la radidamente para não secar. Divida a massa em pequenas bolas e abra com um rolo, até ficar fina. Para facilitar, usamos um cortador (14cm de diâmetro) para obtermos círculos perfeitos. Aqueça uma frigideira e doure a quesadilla dos dois lados por cerca de 1 minuto ou até que fique dourada.

1 cebola grande picada
1 pimentão vermelho grande picado
1 pimentão amarelo grande picado
2 tomates sem semente picados
200g de milho lavado e drenado
azeitonas verdes sem caroço e cortadas
1 cubo de caldo de legumes
páprica picante
pimenta calabresa
salsinha picada
300g de muçarela ralada

Em uma panela aquecida, refogue a cebola no azeite até ficar macia. Adicione o milho, as azeitonas, o caldo de legumes e cozinhe por alguns minutos. Junte os pimentões, a páprica, a salsinha e a pimenta. Por último, coloque os tomates e remova do fogo. Coloque o recheio em cada metade das quesadillas, cubra com um pouco de queijo, feche em meia-lua e leve ao forno até o queijo derreter. Sirva morno.
Rende 16 porções.